На данный момент в быстро развивающемся государстве проживает всего около 15% коренных жителей. Все остальные — мигранты из самых разных уголков света. Этот факт как ничто повлиял на гастрономическую составляющую страны.
В городах огромное количество итальянских, индийских, азиатских ресторанов. А вот найти место, где подают национальные блюда может быть не так уж просто. Попробуйте их найти вместе с Aviasales.
В эмиратской кухне смешались кулинарные традиции персов, бедуинов и жителей ближнего Востока. Из мяса здесь можно встретить баранину, говядину, ягнятину и даже козу. Несмотря на то, что рис в стране не растет, он является здесь главным гарниром. Что касается пряностей, в ОАЭ отдают предпочтение корице, шафрану и кардамону. Специи, как и рис, экспортируют из других стран. Из экзотических продуктов: верблюжье молоко и мясо а также, различные национальные хлебобулочные изделия и сладости.
Мансаф
Это блюдо пришло в эмиратскую кухню из Иордании достаточно давно. Традиционный мансаф готовят на праздники: свадьбу или же день рождения. Название блюда переводится как “взрыв”. В этом есть свой смысл, ведь взрыв всех вкусовых рецепторов от него действительно случается.
Мансаф представляет собой мясное блюдо с невероятным соусом и пряными специями, которое подают с булгуром или рисом и лепешкой. Иногда вместо мяса используют различную рыбу — как раз такой вариант считается более популярным в ОАЭ. Также, привычную баранину в этом блюде нередко заменяют на курицу. Таким образом, практически каждый сможет испробовать мансаф, выбрав для себя наиболее подходящую основу. Или же, запастись необходимыми продуктами и почувствовать себя в роли повара, сотворив это гастрономическое чудо на свой вкус и лад.
Фото Мансаф (с сайта https://procrastinatorcook.wordpress.com/)
Ингредиенты:
- Баранина (нежирная) 1 кг;
- Рис длиннозерный 2,5 стакана;
- Йогурт без добавок 400 гр;
- Красный репчатый лук 2 шт;
- Сливочное масло 50 гр;
- Пита 2 шт;
- Миндаль 200 гр;
- Черный молотый перец 2 чайные ложки;
- Мускатный орех 1 чайная ложка;
- Сладкая красная паприка 2 чайные ложки;
- Гвоздика ½ чайной ложки;
- Корица 1 чайная ложка;
- Зира 1 чайная ложка;
- Соль по вкусу.
Баранину нужно промыть, обсушить с помощью полотенца, нарезать на крупные куски и обжарить на сливочном масле со всех сторон до румянца. Затем поместить мясо в кастрюлю, добавить йогурт, все специи, соль и пару стаканов воды. На слабом огне тушить баранину около трех часов.
Перед тем, как сварить рис, его тоже следует слегка обжарить на масле пару минут. Затем залить водой, посолить и варить после закипания на медленном огне до готовности, в соответствии с информацией на упаковке.
Миндаль следует слегка измельчить (примерно на 4 части) и обжарить на сливочном масле. Питу — подсушить в духовке. Затем можно собирать блюдо полностью.
Первым слоем укладывается пита, затем рис, мясо и сверху орехи. Блюдо едят руками сразу же после приготовления. От питы отрывают небольшой кусок и зачерпывают им все остальное. Благодаря такому распределению компонентов, рис хорошо пропитывается соусом и блюдо получается очень сочным. Мансаф — отличный вариант для вкусного и сытного обеда.
Если йогурт найти не удалось, его можно заменить сметаной и кефиром, смешав их в пропорциях 2:1. Также, вместо баранины подойдет другое мясо, птица или даже рыба. Главное сокровище этого блюда — набор специй. Их можно привезти из ОАЭ с собой или же приобрести в любом крупном супермаркете или на рынке в вашем регионе.
Мачбус
Еще один очень популярный вариант обеда в Эмиратах — мачбус. Блюдо представляет собой аналог плова, в котором главными ингредиентами считаются специи и сушеные лимоны. Именно последние придают мачбусу особенный, невероятный привкус. В качестве основной составляющей используют баранину или курицу, однако, самый популярный вариант, пожалуй, с рыбой. Обусловлено это тем, что цены на нее намного ниже, чем на мясо.
Блюдо популярно не только на территории ОАЭ, но и в других странах Персидского залива. За право называться родиной мачбуса соревнутся Йемен, Бахрейн, Саудовская Аравия. Так или иначе, готовят его везде на свой лад и, по возможности, стоит попробовать различные го вариации.
Фото Мачбус (с сайта https://food.noteru.com/)
Ингредиенты:
- Рис 3,5 стакана;
- Куриная грудка 2 шт;
- Большие спелые томаты 2 шт;
- Чеснок 5-6 зубчиков;
- Репчатый лук 2 шт;
- Томатная паста 80 гр;
- Молотый кориандр 2 чайные ложки;
- Корица молотая 1 чайная ложка;;
- Черный молотый перец 1 столовая ложка;
- Кардамон молотый 1 чайная ложка;
- Лимон сушеный ½ плода;
- Зира 1 чайная ложка;
- Куркума 1 чайная ложка;
- Кукурузное масло 100 мл;
- Болгарский перец 1 шт;
- Свежая кинза ½ пучка;
- Соль.
Куриное филе необходимо отваривать около 15 минут, затем обмазать половиной специй и хорошо обжарить. В той же глубокой сковороде, где жарили курицу, пассировать мелко нарезанный лук, добавить натертый на мелкой терке чеснок и болгарский перец, нарезанный небольшими кубиками. Через 5-7 минут добавить нарезанные крупно помидоры, томатную пасту, оставшиеся специи и сушеный лимон и оставить овощи под крышкой на небольшом огне еще на 5 минут.
Добавить рис, залить куриным бульоном и водой, чтобы все содержимое было покрыто жидкостью, посолить по вкусу. Варить до полного испарения воды на сильном огне, помешивая.
Затем поместить в эту же емкость курицу, порезанную на небольшие куски, и оставить под крышкой на слабом огне еще на 15 минут, до полной готовности риса.
Перед подачей посыпать блюдо свежей кинзой.
Иногда в мачбус также добавляют обжаренный картофель. Что касается курицы, ее можно заменить на говядину, баранину или свинину. Стоит учесть, что тогда время приготовления блюда заметно увеличится. Если же предпочесть птице рыбу, ее достаточно будет обжарить несколько минут до готовности, разделить на кусочки и добавить уже готовый рис с овощами и специями. Также, такой набор специй отлично гармонирует с морепродуктами — их вы тоже можете использовать в качестве основного ингредиента.
Брики
Пирожки из слоеного теста довольно популярное блюдо в арабской кухне. Версий его происхождения несколько. Кто-то считает, что оно пришло из Турции в Тунис, другие верят, что изобрели его на острове Джерба, и даже говорят, что рецепт пришел в арабскую кухню благодаря персам, побывавшим в Китае. Последняя версия бездоказательная, но от того не менее колоритная.
Готовят пирожки с различными начинками: с финиками и орехами, мясом ягненка, курицей, морепродуктами или рыбой. Вариант со сладкой начинкой отлично подойдет к чаю, остальные — в качестве закуски. Тесто в бриках получается тонкое, хрустящее и сочное, поскольку жарятся они в большом количестве масла. Подают треугольные пирожки сразу же, пока они не успели остыть и затвердеть.
Фото Брики (с сайта https://cafeleona.ru/)
Пожалуй, самое сложное в этом рецепте — не переборщить с толщиной теста. Начинка может быть абсолютно любая. Можно использовать сыр, яйцо с зеленью, различные виды мяса и рыбы, креветки, орехи и сухофрукты. Все необходимые продукты вы без труда сможете отыскать в любом магазине, а в крупных маркетах даже приобрести готовые замороженное листы такого теста.
Ингредиенты:
- Мука 400 гр;
- Манка 2,5 столовых ложки;
- Рафинированное подсолнечное масло 40 гр;
- Вода 150 мл;
- Соль.
Для начинки:
- Куриная грудка 2 шт;
- Баклажаны 1 шт;
- Чеснок 5 зубчиков;
- Репчатый лук 1 шт;
- Сладкий болгарский перец 1 шт;
- Зира 0,5 чайной ложки;
- Кориандр 0,5 чайной ложки;
- Черный молотый перец 1 чайная ложка;
- Свежая кинза;
- Подсолнечное масло для жарки;
- Соль.
Первым делом нужно приготовить тесто. Просеять муку в глубокую емкость так, чтобы не осталось ни одного комочка. Затем посолить, добавить манку и влить теплую воду (сильно нагревать не нужно, 30-40 градусов будет достаточно). Тщательно перемешать и добавить растительное масло.
На сковороду вылить немного теста (по принципу блинчиков), чтобы толщина была минимальной. Обжарить с двух сторон и складывать на тарелку, накрывая полотенцем: таким образом, брики не потеряют эластичность и в них можно будет легко завернуть начинку.
Баклажаны промыть, очистить, нарезать небольшими брусочками и обжарить на сковороде вместе со специями, мелко нарубленным чесноком, кинзой и полукольцами лука до готовности. Куриное филе отварить, мелко нарезать и добавить в овощам, посолить по вкусу.
Начинку уложить в центр блинчика, слегка подогнуть края и аккуратно свернуть в форме треугольника. В большом количестве масла обжарить брики до золотистого цвета. Подавать можно, присыпав свежей зеленью.
С одной стороны, кухня Эмиратов потерпела большие изменения за последние годы и стала не такой самобытной. С другой, именно здесь вас ожидает настоящая гастрономическая феерия. Ведь там, где переплелись традиции, цвета и ароматы разных стран точно не бывает скучно.
Полезные ссылки:
- Авиабилеты до ОАЭ здесь
- Забронировать жильё российской картой
- Найти активности, экскурсии в ОАЭ