Российский город расположился в самом центре Европы. В бывший Кенигсберг ежегодно летят туристы, в первую очередь, чтобы насладиться красотами европейской архитектуры.
Германия оказала непосредственное влияние не только на вид, но и на вкус одного из самых привлекательных городов страны. Здесь есть свои, особенные блюда, найти которые за его пределами не так уж просто. В первую очередь, стоит отведать рыбу. Однако, рыбаки представляют не только местный улов, но и сорта, доставленные из Китая и вод Атлантики. Поэтому, стоит уточнить, откуда продукт, а местные советуют отправляться за свежей местной партией на Куршскую косу. Еще одно место в первой пятерке деликатесов занимает оленина. Недалеко от города находится оленеводческое хозяйство, а потому, за качество и свежесть продукта переживать не стоит. Да и цены вас приятно удивят. Оленину можно продегустировать в самых разных видах: жареную, копченую, вареную, и даже в качестве начинки для пирожков или пельменей. Кроме того, в Калининграде можно насладиться немецкой и литовской кухней, а также, попробовать большое количество разнообразных сортов пива. А если вам посчастливится попасть на ежегодный недельный фестиваль стрит-фуда, не проходите мимо. Это отличный шанс, чтобы окунуться в атмосферу мировой национальной кухни.
Кенигсбергкие клопсы
Несмотря на то, что города уже нет, это блюдо, похожее на тефтели, осталось. Есть в нем свои особенности, отличающие местный деликатес от других подобных блюд. В первую очередь — это анчоусы, которые обязательно добавляют в говяжий или телячий фарш; во-вторых, в соус к блюду всегда добавляют каперсы. Технология приготовления тоже иная: клопсы не тушат и не жарят, здесь их принято только варить.
Раньше блюдо было настолько популярным, что каждая местная фрау имела свой рецепт их приготовления. Сейчас настоящие кенигсбергские клопсы не так то просто отыскать в меню ресторана, однако, вы сможете с легкостью приготовить сочное немецкое блюдо, воспользовавшись рецептом.
Ингредиенты:
- Говяжий фарш 500 гр;
- Черствый белый хлеб ⅓ шт;
- Анчоусы 1 банка;
- Репчатый лук 2 шт;
- Молоко 50 мл;
- Яйцо куриное 1 шт;
- Панировочные сухари 1,5 столовые ложки;
- Кость или кубик для мясного бульона;
- Сливочное масло 70 гр;
- Каперсы 50 гр;
- Мука 2 столовые ложки;
- Сливки 50 мл;
- Лимон ½ шт;
- Свежая петрушка ½ пучка;
- Черный молотый перец;
- Мускатный орех;
- Соль.
Первым делом следует подготовить бульон: отварить говяжью кость с лавровым листом и одной очищенной луковицей. Пока готовится бульон, можно заняться основным: приготовлением клопсов.
На небольшом количестве масла слегка протушить нашинкованный лук, добавить филе анчоусов, помешивать, до полного их растворения, затем остудить и добавить в фарш. Туда же отправить предварительно замоченный в молоке хлеб, яйцо, поперчить, добавить щепотку мускатного ореха, всыпать сухари и тщательно перемешать.
Сформировать небольшие тефтельки, размером, примерно, чуть меньше половины ладони. Опустить их в слегка кипящий бульон и варить 12-15 минут. Важно: во время варки бульон не должен кипеть, только самую малость, иначе клопсы могут развалиться. Через 15 минут аккуратно выложить блюдо в отдельную посуду и накрыть крышкой, чтобы не остыло.
В сотейнике растопить 50 гр сливочного масла, добавить сливки, муку, размешать до однородности и влить примерно 0,5 литра бульона. Проварить несколько минут, постоянно помешивая, затем добавить цедру половины лимона и каперсы. Затем поместить в соус клопсы и оставить на слабом огне на 5-6 минут, чтобы они хорошо пропитались, присыпаем половиной петрушкой.
Традиционным гарниром к этому блюду считается отварной картофель. Перед подачей посыпать оставшейся зеленью и полить сверху соусом. Фарш для клопсов можно использовать смешанный, например 2:1 или 1:1 телятина и свинина.
Свиная рулька с кислой капустой
Блюдо, до сих пор популярное среди туристов и местных жителей, является ярким представителем немецкой кухни. Однако, в Германию за ним ехать вовсе не обязательно, ведь в калининградских ресторанах его готовят ничуть не хуже. Рульку частенько заказывают в пивных заведениях в качестве закуски, но, по сути, найти эту позицию можно и в меню обычных кафе. Сочетание сочного мяса и кислого овоща невероятно интересное, а само блюдо очень сытное. Такой вариант отлично подойдет для ужина в большой компании, поскольку одна только свинина обычно весит более килограмма. Также, к блюду нередко подают картофельное пюре, маринованный лук, горчицу и различные соусы. А на своей кухне вы сможете соединить все и сразу и порадовать компанию исконно немецким лакомством. Сама рулька в Германии носит название «Eisbein» (Айсбан), что в переводе означает «ледяная нога». Виной тому тот факт, что чаще блюдо употребляют в холодное время года. А еще, благодаря жиру, свинина поблескивает, словно лед. Один из секретов успеха айсбана — долгая варка и вкуснейший маринад перед запеканием.
Ингредиенты:
- Свиная рулька 1,5 кг;
- Морковь 1 шт;
- Репчатый лук 2 шт;
- Капуста ½ кочана;
- Чеснок 6-7 зубчиков;
- Светлое пиво 0,7 мл;
- Мед 2 столовые ложки;
- Лавровый лист;
- Черный перец горошком 8-10 шт;
- Сухая гвоздика ½ чайной ложки;
- Соус Табаско 1 столовая ложка;
- Горчица 2 чайные ложки;
- Растительное масло;
- Черный молотый перец;
- Сахар ½ чайной ложки;
- Соль.
Рульку нужно хорошо промыть, поместить в большую кастрюлю, туда же добавить очищенную луковицу, морковь, лавровый лист, гвоздику и горошины перца. Влить 0,5 пива и варить примерно 2,5 часа. Минут за 15 до окончания варки посолить.
В емкости смешать 2 столовые ложки растительного масла, табаско, мед и горчицу. Рульку просушить, обмазать маринадом, оставить пару ложек для капусты и запекать мясо в духовке около 20 минут при температуре 250 градусов.
Мелко порезать чеснок и лук и обжарить на сковороде. Добавить нашинкованную капусту, оставшийся маринад, перемешать, добавить 200 мл пива и тушить, помешивая 20 минут.
К этому блюду также отлично подойдет маринованный или свежий красный лук, горчичный или томатный соус, соус барбекю. А в качестве гарнира вместо/вместе с капустой можно подавать пюре или вареный картофель.
Флек
Блюдо из Восточной Пруссии до сих пор не покинуло страницы ресторанного меню. И это неудивительно — суп невероятно сытный и вкусный. Несколько веков назад его готовили повсеместно: на рынках, в дорогих заведениях, в богатых домах и лачугах бедняков. На улицах женщины предлагали отведать ароматную порцию горячего супчика всего за один диттхен (денежная единица Восточной Пруссии). Даже Вальтер Шеффлер удостоил блюдо хвалебными строками в своем кулинарном стихотворении. На сегодняшний день, флек можно попробовать в разных вариациях, с отличными ингредиентами, но неизменно привлекательный на вкус. Суп рекомендуется готовить за день до подачи на стол, чтобы тот успел настояться, а все ароматы смешались в один неповторимый коктейль.
Ингредиенты:
- Говяжий рубец 1 кг;
- Мозговая кость 500 гр;
- Картофель 5-6 шт;
- Морковь 3 шт;
- Репчатый лук 1 шт;
- Корень сельдерея 2 шт;
- Свежая петрушка 1 пучок;
- Маринованные огурцы 2-3 шт;
- Лавровый лист;
- Мука 2 столовые ложки;
- Маргарин 20 гр;
- Черный перец горошком 10-12 шт;
- Майоран;
- Соль.
Рубец и кость поместить в кастрюлю вместе с лавровым листом, перцем, корнем сельдерея и петрушки, залить водой и варить на медленном огне около 3-х часов.
Затем удалить все лишнее, процедить бульон, рубец нарезать соломкой и отправить обратно в кастрюлю.
Лук мелко нашинковать, пассеровать вместе с мукой на маргарине до мягкости и однородности консистенции. Картофель и морковь нарезать кубиками. Все овощи добавить в кастрюлю и варить еще полчаса. За 5 минут до готовности добавить нарезанные огурцы и майоран.
Блюдо принято подавать на стол горячим, с горчицей, присыпав свежей зеленью и черным молотым перцем.
В качестве съедобного сувенира можно захватить с собой копченого леща, шпроты местного производства и марципан. В ресторане непременно стоит попробовать строганину из пеламиды, балтийскую корюшку и сельдь, камбалу на гриле, котлеты из щуки, яблочные пироги с корицей и домашние колбасы.
В последние годы интерес к местной кухне возрос, рестораторы активно вводят в меню позабытые блюда. Калининград — это отличное место, чтобы окунуться в атмосферу, наполненную свежим сосновым воздухом, шелестом Балтийских волн, сдержанными линиями европейских зданий и невероятными ароматами яств Восточной Пруссии.
Собираетесь в Калининград? У нас есть план прогулки по достопримечательностям на несколько дней и список всех бесплатных экскурсий по Калининграду.