Тайская кухня весьма необычна для европейцев. Она может предложить туристу множество самых экзотичных блюд, а потому идеально подходит тем, кто находится в поиске новых вкусовых ощущений. Главной изюминкой тайских блюд являются соусы и большое количество разнообразных специй. Определенно, стоит запомнить фразу «Not spicy», поскольку большинство местных кушаний отличаются чрезмерной остротой. Кухня Таиланда достаточно разнообразна, однако большая ее часть легкая и полезная.
Том Ям
Самое знаменитое тайское блюдо представляет собой острый суп на курином бульоне с морепродуктами. Его название напрямую связано с особенностями его приготовления. «Том» переводится как «варить», слово «Ям» означает «острый салат». Тайское министерство культуры даже заявило, что подаст заявку на включение этого кулинарного шедевра в список материального культурного наследия ЮНЕСКО. И это неудивительно, ведь суп завоевал практически весь мир, благодаря своему уникальному вкусу и сплетению необычных ингредиентов в одной тарелке. Особую популярность Том Ям приобрел во времена Второй мировой войны, поскольку набор продуктов для его приготовления в Азии был доступен каждому. При этом, суп достаточно хорошо тонизировал организм и давал необходимую энергию.
Пожалуй, нет такого заведения, где Том Ям отсутствует в меню. Готовят его одинаково хорошо как в ресторанах, так и в небольших забегаловках и макашницах.
Приготовить суп в домашних условиях будет не так-то просто, однако существует несколько разновидностей Том Яма. Нельзя сказать, что они сильно отличаются от друга, все-таки принцип приготовления сохранился. Выбирайте один из рецептов и экспериментируйте.
Вот один из вариантов Том Яма.
Ингредиенты для Том Яма:
- Куриный бульон 500 мл;
- Тигровые креветки 150 гр;
- Грибы Шиитаке 100 гр;
- Сок лайма 3 столовые ложки;
- Острый перец чили 1 шт;
- Кокосовое молоко 100 мл;
- Лемонграсс 1 палочка;
- Галангал небольшой кусок, толщиной в 1 см;
- Паста чили;
- Каффир 3 листа;
- Лук шалот;
- Зеленый лук;
- Томат 1 шт;
- Листья эрингиум.
Первым делом нужно сварить бульон. В него нужно добавить лемонграсс, каффир и галангал. После закипания, бульон с травами следует варить еще пять минут. После этого следует удалить из кастрюли каффир и галангал.
Далее нужно добавить в бульон креветки, нарезанные шиитаки и острую пасту.
Через пять минут следует добавить нарезанный перец чили, сок лайма и довести до кипения.
Затем нужно добавить в Том Ям нарезанный полукольцами шалот, томат, зеленый лук и влить кокосовое молоко.
Суп можно подавать, добавив в тарелки листья эрингиум.
Отправиться за продуктами для самого острого в мире супа можно на ближайший рынок.
Вот несколько адресов:
- Паттайа, район Джомтьен, недалеко от волейбольной площадки, Jomtien Night Market (ночной рынок, время работы с 17:00 до 23:00).
- Паттайа, район Наклуа, Рыбный рынок (сюда лучше приходить после 13:00, поскольку в утренние часы могут продавать вчерашний улов).
- Пхукет, Sai Kor Road, за ТЦ «Jungceylon», Banzaan Market (открыт с 07:00 до 17:00).
- Пхукет, пляж Равай, Рыбный рынок (свежий улов появляется на прилавках после 13:00).
- Бангкок, станция метро Chatuchak Park, Chatuchak Weekend Market (самый крупный рынок в мире, работает по выходным с 09:00 до 18:00).
- Бангкок, станция метро Klong Toei, Rama Road East, Klong Toey Fresh Market (рынок работает с 18:00 до 02:00).
Конечно, найти нужные ингредиенты за пределами Таиланда будет весьма непросто. Однако, их все можно заменить на продукты, которые вы точно найдете в ближайшем магазине:
- Галангал легко заменяется на корень имбиря;
- Каффир — на лимонный лист;
- Вместо грибов шиитаке подойдут шампиньоны;
- Лемонграсс можно заменить на лимонную цедру;
- Вместо эрингиума подойдет кинза.
Таким образом, вы сможете приготовить острый супчик не только в Таиланде, но и дома. В Том Ям можно добавлять любые морепродукты на свой вкус: кальмаров, мидии или даже осьминогов.
Пад-Тай
Пад-Тай является не только одним из самых вкусных и популярных тайских блюд, но и одним из самых полезных. При упоминании уличной еды, это блюдо первым приходит на ум. Распространилось оно еще во времена государства Аюттайа. Блюдо приобрело популярность у местных жителей благодаря легкости приготовления и скромному бюджету. Стоит отметить, что низкая стоимость никак не сказалась на его качестве — Пад Тай действительно очень вкусное блюдо. Именно оно сформировало культуру уличной еды, а туристы со всего мира смогли оценить рисовую лапшу по достоинству. К лапше добавляют курицу, свинину, сушеные креветки или же просто яйцо, травы и специи. Поэтому, блюдо подойдет как мясоедам, так и вегетарианцам.
Оценить популярный вид стрит-фуда можно на любом рынке. Можно попросить сервировать блюдо на банановом листе — именно так его ели древние тайцы.
Приготовить популярное тайское кушанье можно и у себя дома. По желанию, можно дегустировать с мясом или морепродуктами.
Вот самый простой рецепт, который вы с легкостью сможете модернизировать.
Ингредиенты для Пад-Тая:
- Лапша соба 100 гр;
- Зеленый лук;
- Кунжутные семечки;
- Чеснок 2 зубчика;
- Растительное масло 2 столовые ложки;
- Соевый соус 3 столовые ложки;
- Корень имбиря;
- Яйцо 1 шт;
- Половина лайма.
Для начала нужно вскипятить воду, поместить в нее вермишель и довести до кипения. Кипятить, помешивая, около пяти минут. Затем промыть.
Семечки кунжута следует обжарить на сухой сковороде.
В глубокой сковороде на растительном масле нужно обжарить нарезанный чеснок, лук и тертый имбирь. Через полминуты добавить вермишель, соевый соус, сок лайма и обжаривать еще пару минут.
Затем освободить место в середине емкости и влить туда взбитое яйцо, после этого перемешать. Когда яйцо загустеет, блюдо можно подавать к столу.
Приобрести нужные ингредиенты для Пад-Тая можно на любом ближайшем рынке.
Чтобы приготовить такое блюдо дома, также следует отправиться в ближайший супермаркет.
Лапшу соба можно без труда найти на просторах интернета и заказать в китайском интернет-магазине.
Кхао Нияу Мамуанг / Mango Sticky Rice
Один из самых вкусных тайских десертов достаточно прост в приготовлении. Клейкий азиатский рис подается внутри манго. Обычно его заливают сверху кокосовым молоком, иногда шоколадом. Эти ингредиенты сочетаются очень гармонично, блюдо получается в меру сладким и очень сочным. Манго содержит в себе множество полезных витаминов и микроэлементов, а потому такой десерт еще и необыкновенно полезен. Блюдо не пользуется бешеной популярностью среди европейских туристов, а зря. Помимо всех остальных своих достоинств, Кхао Нияу Мамуанг еще и весьма сытный, а потому отлично подойдет для завтра или в виде перекуса.
Попробовать тайский десерт можно практически повсеместно: в небольших кафе, на тайских рынках, ярмарках и даже на пляжах.
Десерт идеально подойдет для тех, кто не любит уделять готовке много времени. Готовится он невероятно быстро, легко, а вкус — выше всяких похвал.
Ниже приведен рецепт самого простого тайского кушанья.
Ингредиенты:
- Рис 100 гр;
- Сахар 100 гр;
- Манго 1 шт;
- Кокосовое молоко 400 мл;
- Вода 500 мл;
Для начала нужно сварить рис, добавив к нему воду и 200 мл кокосового молока. Варить нужно до готовности, помешивая. Рис должен стать клейким, а в кастрюле не должно оставаться воды (ее можно добавлять в процессе варки, если будет недостаточно).
Вторую половину кокосового молока следует варить на небольшом огне вместе с сахаром до тех пор, пока смесь не превратится в густую массу, по консистенции напоминающую сироп.
Рис нужно поместить в небольшую емкость, чтобы он заполнил ее полность. Сверху накрыть тарелкой и перевернуть, чтобы десерт оказался на блюде.
Манго нужно нарезать ломтиками и положить рядом с рисом.
Потом полить кокосовым сиропом и подавать к столу.
Есть блюдо нужно непременно теплым.
Чтобы самостоятельно приготовить блюдо, достаточно отправиться в ближайший магазин. Ну а манго лучше приобрести на одной из многочисленных тайских рынков (несколько адресов можно найти чуть выше в нашей статье).
При желании, кокосовый сироп можно заменить на ягодный сироп, шоколад, варенье или джем.
Несмотря на то, что тайская кухня весьма экзотична, местные блюда можно вполне приготовить у себя дома. Достаточно знать, чем заменить недостающие ингредиенты и вот уже необычный и вкусный ужин у вас на столе.
Планируете поездку в Таиланд? Читайте наш список хитростей экономного Таиланда.