Одним из самых приятных пунктов в путешествии по солнечной Греции, является знакомство с местной кухней. В этой стране умеют превратить обычный, по сути, набор продуктов в произведение искусства. Сторонникам правильного питания здесь определенно понравится — одна из самых эффективных диет для поддержания веса (средиземноморская) основа именно на принципах и особенностях греческой кухни. Ну те, кто желает расслабиться на отдыхе могут отдать предпочтение сытным запеканкам или вкуснейшей выпечке.
Греческая кухня предполагает употребления большого количества овощей, которые выращивают в стране. Это и является ее особенностью. Также, греки едят очень много кисломолочных продуктов, таких как сыр или йогурты, что тоже весьма полезно для организма. Ну а про пользу оливкового масла знает весь мир. Еще один приятный бонус — греческая кухня относительно несложная. И у вас будет возможность в этом убедиться в процессе приготовления одного из греческих шедевров.
Мусака
Блюдо представляет собой овощную запеканку и является одним из главных и популярных блюд в современной греческой кухне. Главные ее составляющие: баклажаны, томаты и мясной фарш с добавлением ароматных специй.
Мусака появилась очень давно и точную историю ее возникновения вряд ли сможет рассказать даже историк. Готовят ее во многих восточных странах. В арабской поваренной книге (ей более тысячи лет), есть рецепт блюда под названием «магума». Рецепт создания магумы имеет поразительное сходство с мусакой. Такой вариант приготовления, который существует на сегодняшний день в Греции возник в начале 20-го века, благодаря повару по имени Николас Целиментес. Именно он добавил в овощную запеканку фарш и соус Бешамель. Попробовать сочное кушанье можно в любом уголке Греции, а также — приготовить самостоятельно.
Вот несколько заведений, где можно продегустировать одно из самых популярных и вкусных греческих блюд:
- Афины, Taki 19, ресторан Bandiera (открыт с 18:00 часов).
- Родос, Akti Kanari 17, ресторан Taverna Loot.
- Салоники, Raktivan 8, ресторан Kanoula.
- о. Крит, Агиос-Николаос, Akti Koundourou 12, ресторан To Pareaki.
Обязательными ингредиентами греческой мусаки являются баклажаны, лук, томаты и мясо. Греки используют для своих блюд большое количество пряностей и специй, и мусака — не исключение.
Процесс приготовления нельзя назвать быстрым, но ведь кулинарные шедевры не создаются за пару минут.
Ингредиенты для мусаки:
- Баклажаны 3-4 шт;
- Фарш (баранина или телятина) 1 кг;
- Сладкий перец 3 шт;
- Помидоры 3-4 шт;
- Лук репчатый 2 шт;
- Белое сухое вино 100 мл;
- Соль, черный молотый перец, орегано;
- Оливковое масло.
Для соуса:
- Сливочное масло 100 гр;
- Молоко 500 мл;
- Мука 100 гр;
- Мускатный орех 1 чайная ложка;
- Сыр 150 гр.
Для начала следует крупно нарезать баклажаны и обжарить их до полуготовности.
Помидоры и перец нарезаются кубиками и также обжариваются по отдельности.
Далее нужно потушить фарш с мелко нарезанным луком, добавляя в процессе соль и специи, а также, влить вино. Через 15 минут можно снимать фарш с огня.
Затем необходимо приготовить соус: на сковороде нужно растопить сливочное масло и обжарить в нем муку на самом медленном огне, постепенно вливая молоко. В процессе также необходимо добавить мускат. Через 6-7 минут в соус высыпается тертый сыр, размешивается и через минуту Бешамель готов.
Теперь необходимо соединить все составляющие в форме для запекания. Ингредиенты выкладываются слоями: баклажаны, мясной фарш, помидоры с перцем, еще один слой баклажанов. Сверху блюдо нужно залить соусом и выпекать в духовке 35-40 минут при температуре 180 градусов. Подавать мусаку к столу следует сразу же.
Овощи для приготовления блюда лучше покупать на греческих рынках — цены будут ниже, а продукты свежайшие. Там же можно найти оливковое масло, приправы и фарш, а заодно и проникнуться местным колоритом. Тем же, кто предпочитает рынкам магазины, достаточно зайти в ближайший супермаркет, где также можно найти все необходимое.
Вот несколько адресов греческих рынков:
- Афины, Athinas 42, Центральный рынок.
- Родос, напротив порта Мандраки, через дорогу от него Новый рынок.
- Салоники, Plata Aristotelous & Ermou, рынок «Модиано».
- Крит, Ханья, Pl. Agoras 69, Центральный рынок.
При приготовлении мусаки можно комбинировать или заменять ее составляющие. Например, для более сытного ужина достаточно будет добавить в блюдо еще слой картофеля. Когда под рукой не окажется свежих помидор, можно воспользоваться вялеными томатами, а вместо бараньего фарша вполне подойдет свинина или говядина. Такая возможность изменять блюдо на свой вкус позволит готовить его в любом месте, ведь найти ингредиенты в любом супермаркете или на рынках не составит труда.
Фасолада
Этот суп еще в Древней Элладе занимал одно из главных мест на столе. На сегодняшний день он также является одним из самых любимых первых блюд у греков. В основном, они едят его в зимние месяцы года, чтобы согреться. Также, его употребляют в пищу во время поста, поскольку в фасоладе нет мясных продуктов. Интересно, что его можно есть как в горячем, так и холодном виде. В горячий бульон обязательно следует добавлять черный молотый перец, таким образом, суп становится максимально согревающим. Во втором же случае, в фасоладу добавляют сок лимона, чтобы сделать ее более освежающей. Благодаря большому количеству фасоли, суп является очень сытным и калорийным блюдом. Также, как и многие блюда, фасолада имеет несколько вариантов приготовления, однако принцип всегда один — к фасоли добавляются тушеные овощи и приправляют оливковым маслом.
Попробовать блюдо можно в любой части Греции.
Отправиться на сытный обед лучше всего в небольшие семейные ресторанчики или классические таверны.
Процесс приготовления фасолады поражает своей простотой. Еще один плюс — суп достаточно бюджетный. Количество рецептов фасолады сопоставимо с количеством рецептов борща — их действительно множество. Вот один из них:
Ингредиенты для фасолады:
- Фасоль 250 гр;
- Томаты 4 шт;
- Морковь 1 шт;
- Лук репчатый 1 шт;
- Сельдерей 4 стебля;
- Сахар 1 чайная ложка;
- Соль, тимьян, орегано, черный молотый перец;
- Оливковое масло;
- Лавровый лист 2-3 шт.
Фасоль нужно будет заранее замочить на ночь, так она быстрее сварится.
Утром ее следует промыть, поместить в кастрюлю, залить водой, добавить лавровый лист, тимьян и орегано и варить 1-1,5 часа, практически до готовности (время варки зависит от типа фасоли).
Лук и морковь необходимо мелко нарезать и обжарить на оливковом масле в кастрюле.
Через 4-5 минут следует добавить к луку и моркови предварительно очищенные от кожуры и нарезанные кубиками помидоры. Сюда же добавляются спрессованный чеснок, сахар и соль. Тушить смесь нужно около 10 минут.
Далее к овощам нужно добавить фасоль, нарезанный сельдерей и залить кипятком.
Густоту фасолады вы можете регулировать сами.
Блюдо нужно тушить еще минут 5, до полной готовности фасоли.
Подавать суп можно горячим или холодным.
Найти ингредиенты для фасолады можно в любом, даже самом маленьком магазинчике или на рынке.
При желании можно заменить свежие помидоры на консервированные, или же использовать и те, и другие — фасолада получится еще сочнее.
Также, в бульон можно добавлять ложку томатной пасты. Любители овощей могут приготовить фасоладу с добавлением сладкого перца, а любители блюд по-острее — с острым перцем чили.
Иногда в суп добавляют даже кабачки. Экспериментируйте и обязательно найдете свой вариант вкуснейшего греческого супа.
Калицуния
Калицуния — пасхальные пирожки, которые пользуются огромной популярностью на острове Крит. Готовят их, практически в каждой семье. Пирожки бывают открытые и закрытые, сладкие или соленые, различной формы и размеров. Самый популярный вариант — классическая калицуния с мизитрой (греческий домашний творог). Раньше их размер мог конкурировать со средней пиццей, но на сегодняшний день это довольно небольшие пирожки, около десяти сантиметров в диаметре. Сладкая калицуния будет отлично сочетаться с кружкой горячего кофе. Пирожки стали настолько популярны не только у местных, но и туристов, что найти их можно не только в праздники, а круглый год.
На поиске этого десерта следует отправляться в кофейни, таверны или традиционные греческие магазинчики со сладостями. Вот несколько мест, где вы точно сможете насладиться вкуснейшими пирожками на Крите:
- Afenti xristou Epano Elunda, ресторан Karambakios.
- Plaka Beach Elunda, ресторан Taverna Spinalonga
- Epar. Od. Kalivon-Kefalas, Almirida, ресторан Erotokritos.
Приготовить калицуньи самостоятельно совершенно не сложно. Гораздо сложнее определиться с начинкой. Ниже приведен классический рецепт с начинкой из греческой мизитры.
Ингредиенты калицуньи:
- Разрыхлитель 1 чайная ложка;
- Яйцо 3 шт;
- Мизитра 500 гр;
- Мука 2 стакана;
- Молоко 200 мл;
- Оливковое масло 200 мл;
- Сахар 300 гр;
- Лимонный сок 3 столовые ложки;
- Раки 50 мл;
- Корица;
- Кунжут.
Для начала необходимо замесить тесто. В большой емкости нужно смешать молоко, муку, оливковое масло, раки и лимонный сок. После того, как тесто размешано, добавляется 200 гр сахара и разрыхлитель. Тесто необходимо вымешивать до тех пор, пока масса не станет однородной. При необходимости, можно добавить чуть больше муки или молока, в зависимости от получаемой густоты. После лучше оставить тесто на пару часов.
Затем следует приготовить начинку. Для этого нужно смешать мизитру, 100 гр сахара, два яйца и корицу.
Тесто для калицуньи необходимо раскатать в лист, толщиной около сантиметра. Далее нужно вырезать формочкой кружки (форма может быть любая) для пирожков. В середину каждого из них нужно выложить ложку начинки, немного примять ее к центру, а края завернуть и защипнуть таким образом, чтоб они свернулись вокруг начинки в виде тарталетки.
На противень следует положить лист пергаментной бумаги, уложить сверху калицуньи, слегка смазав их взбитым яйцом и посыпав кунжутом.
Выпекать их нужно 20 минут при температуре 180 градусов.
Все ингредиенты кроме мизитры можно купить в ближайшем супермаркете, а за греческим творогом лучше отправиться на рынок.
Для того, чтобы приготовить творожные калицуньи дома, можно заменить мизитру на обычный мягкий творог или рикотту.
Еще один вариант — экспериментировать с начинками и попробовать приготовить калицуньи с орехами, медом, шпинатом или томатами.
Что касается добавления алкоголя, раки можно заменить на бренди или коньяк, а можно и в принципе исключить из списка ингредиентов.
Греческая кухня предлагает варианты на любой вкус. Эта потрясающая страна одинаково хорошо подойдет для мясоедов, вегетарианцев, любителей сладостей или приверженцев здорового питания. Здесь огромное количество вкуснейших блюд и рассказать о всех в одной статье просто невозможно. Однако, теперь вы точно знаете, как порадовать своих близких греческим супом, вторым блюдом и десертом.
Для посещения Греции необходима шенгенская виза: исчерпывающая инструкция о получении заветного шенгена.
Отдых в Греции без лишних затрат — читайте наши хитрости экономной Греции.