Эта страна просто создана для гастрономического туризма. За годы своего существования, Хорватия смогла объединить кухни соседних стран, не потеряв при этом свою индивидуальность.
В центральной части Хорватии кухня больше придется по вкусу любителям мясных блюд. Здесь чувствуется влияние арабских стран и, как следствие, большинство блюд готовят из ягнятины и говядины. Тем, кто предпочитает более легкую кухню, рыбу и морепродукты следует отправиться на побережье страны. Также, Хорватия богата на различные виды десертов и вина — винная культура здесь очень хорошо развита. Несмотря на то, что в хорватской кухне присутствуют отголоски других стран, в любом уголке можно найти настоящие национальные кулинарные шедевры. И, конечно, разнообразие предлагаемых блюд сможет утолить запросы даже самого изысканного гурмана.
Бродет
Бродет — это одно из самых популярных блюд на всем побережье страны. Оно представляет собой острый суп с обилием рыбы, морепродуктов и различных специй. Рецепт бродета придумали хорватские рыбаки много лет тому назад. Они отправлялись в море за уловом и распродавали его. А из того остатков того, что не получилось продать готовили рыбную похлебку. Со временем, блюдо претерпело некоторые изменения — в него стали добавлять зелень, лимон, томатную пасту и специи. Сейчас это, скорее, что-то среднее между супом и рагу. Блюдо само по себе достаточно сытное, но в то же время легкое и невероятно полезное.
Оценить великолепный суп можно практически в любом заведении на Адриатическом побережье. Вот несколько ресторанов, куда можно отправиться на вкусный обед:
- Ловран, Lovranska Draga 1, ресторан Draga di Lovrana (по понедельникам заведение открывается в 18:00, в остальные дни в 13:00).
- о. Хвар, Marije Maricic 17, ресторан Bunar.
- Дубровник, Polj. R. Boshkovica 7, ресторан Kopun.
Помимо остальных своих плюсов, бродет весьма прост в приготовлении. Тем более, что на побережье вы без труда сможете найти самую свежайшую рыбу и морепродукты. Суп получается невероятно нежным и ароматным. В разных ресторанах готовится он с небольшими отличиями. Повара пытаются всячески удивить туристов, добавляя или убирая отдельные составляющие. Однако, принцип приготовления, по сути, один и тот же.
Ингредиенты:
- Филе белой рыбы (можно несколько разновидностей) 500 гр;
- Креветки 400 гр;
- Мидии 350 гр;
- Рыбный бульон;
- Белое сухое вино 100 мл;
- Помидоры черри 12-15 шт;
- Лук репчатый 1 шт;
- Оливковое масло;
- Томатная паста 1 столовая ложка;
- Лимонный сок 1 столовая ложка;
- Зелень;
- Чеснок 8-10 зубчиков;
- Лавровый лист;
- Соль, черный молотый перец.
Первым делом следует замариновать рыбное филе на 2 часа. Для этого необходимо смешать 6 зубчиков чеснока, сок лимона, 2 столовые ложки оливкового масла и мелко нарезанную зелень. Филе нужно нарезать не средние куски и отправить в маринад.
Далее на оливковом масле обжаривается чеснок и лук, нарезанный полукольцами. Вместо сковороды лучше взять кастрюлю.
Через пять минут туда же нужно добавить 5-6 помидор черри, нарезанных на четвертинки. Еще через пять минут к овощам следует добавить томатную пасту, лавровый лист и влить белое вино. Полученную смесь нужно довести до кипения, регулируя вкус с помощью соли и специй.
Далее в кастрюлю отправляется рыбное филе, бульон (он должен полностью покрывать рыбу). После закипания нужно проварить суп еще 2-3 минуты.
Затем в бродет добавляются очищенные креветки, мидии, оставшиеся черри.
Теперь осталось кипятить суп до готовности морепродуктов, примерно 6-8 минут.
Приступать к трапезе можно сразу же, присыпав бродет остатками свежей зелени.
За свежими ингредиентами для этого блюда следует отправиться на любой из местных рыбных рынков. Называются они Ribarnica. Приходить на рынок лучше с самого утра, около 06:00–07:00 часов, поскольку в 12:00 вся рыба уже распродана и все закрыто. В отличие от большинства стран, здесь на рынках не принято торговаться — цена, чаще всего, фиксированная и обсуждению не подлежит. Однако, есть один способ, который, возможно, позволит вам сэкономить несколько евро. Выучите пару фраз на хорватском. Местные любят, когда с ними общаются на их родном языке и в таком случае, возможность получить скидку возрастает. Еще один важный момент — все что вы купите вам могут почистить и разделать совершенно бесплатно (кроме креветок, разумеется), достаточно просто попросить продавца.
Приготовить такое блюдо дома тоже не сложно. Конечно, если вы живете вдали от побережья, найти свежие креветки вряд-ли удастся. Но их легко можно заменить на замороженный продукт. Также, можно экспериментировать с составом и добавить в ваш бродет кальмара, попробовать другой вид рыбы или новые специи. Хорваты частенько добавляют те или иные компоненты, но вкус супа получается по-прежнему отменным. А значит, получится и у вас.
Полпеты
Полпеты — небольшие свиные котлеты с изумительным соусом, который и является главной изюминкой блюда. Подавать полпеты можно с любым гарниром и это, несомненно, огромный плюс. Картофельное пюре, фри, паста, рис или гречка — все это будет прекрасно сочетаться с ароматными котлетками. Мясоеды по достоинству оценят это блюдо, поскольку котлеты получаются невероятно сочные и нежные. Полпеты не являются исконно хорватским кушаньем, но именно здесь их готовят определенным образом для получения такого вкуса.
Попробовать полпеты можно как в ресторане, так и в небольшом кафе. Несмотря на то, что это мясное блюдо, найти его не составит труда как в центральной части страны, так и на побережье.
Список продуктов для приготовления полпет весьма небольшой. За фаршем и зеленью для вашего ужина можно отправиться на рынок, все остальное же вы найдете в супермаркете. Процесс приготовления займет не более часа, а результатом вы уж точно останетесь довольны.
Ингредиенты:
- Мясной фарш (свинина) 750 гр;
- Лук репчатый 1 шт;
- Яйцо 2 шт;
- Чеснок 2 зубчика;
- Томатный сок 500 мл;
- Мука по вкусу;
- Свежая зелень;
- Растительное масло;
- Соль, черный молотый перец.
В емкость к фаршу нужно добавить яйца, нашинкованный лук, мелко порубленную зелень, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, посолить и поперчить.
Смесь необходимо тщательно размешать или, по-возможности, пропустить через мясорубку.
Далее нужно сформировать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить на медленном огне со всех сторон.
После этого, котлеты необходимо поместить в кастрюлю или глубокую сковороду, залить томатным соком и тушить на небольшом огне около получаса.
Готовые полпеты посыпаются свежей зеленью и подаются к столу с любым гарниром.
Вот несколько адресов куда можно отправиться за покупками:
- Загреб, рынок Долац (как добраться до рынка подскажет любой местный житель).
- Сплит, ul. Stari Pazar, Зеленый рынок.
- Риека, Центральный рынок (расположен около парка Theatre Park и улицы Verdijeva ul. и Trninina ul.).
Приготовить это блюдо у себя дома также достаточно легко, все необходимые ингредиенты вы легко найдете на просторах вашего региона.
Сопарник
Сопарник — национальная гордость Хорватии. Это огромный пирог с блитвой (подвид свеклы, по вкусу похожей на шпинат, в пищу употребляют ботву, а не корнеплод), родом из приморского края страны. Когда-то это блюдо было едой бедняков, поскольку содержит довольно скромный список ингредиентов, которые всегда были под рукой у местных жителей. На сегодняшний день пирог является своеобразным брендом страны. Без этого угощения не обходится ни один праздник или официальный прием.
На родине сопарника, в Далмации, его готовят в большой печи, после чего разрезают на порции в форме ромба. Но небольшой сопарник вполне можно приготовить и на обычной кухне.
Отведать местный кулинарный шедевр можно во многих заведениях Хорватии.
Ниже мы привели несколько примеров таких мест:
- Загреб, Mletacka ul.,11, ресторан Konoba Didov San.
- Загреб, ul. Nikole Tesle 10, ресторан Vinodol.
- Жесенице, Staro Selo 11, ресторан Konoba Bajso.
Ингредиенты для сопарника найдутся в доме каждой хорватской хозяйки. Туристу же достаточно заглянуть на ближайший рынок, чтобы приготовить традиционный хорватский пирог.
Ингредиенты:
- Блитва 1 кг;
- Мука 500 гр;
- Чеснок 4 зубчика;
- Зеленый лук;
- Петрушка;
- Оливковое масло;
- Соль.
Для начала нужно обработать блитву: вырезать сердцевину, промыть, мелко нарезать листья, добавить к ним мелко нарезанный зеленый лук и петрушку, посолить и сбрызнуть оливковым маслом.
Муку следует просеять, добавить соль, воду и замесить тесто, регулируя его консистенцию, по необходимости добавляю воду. Полученное тесто должно быть мягким.
Далее нужно поделить тесто на две части, одну из которых раскатать в тонкий круг. Затем его следует поместить на противень (сделать это можно при помощи скалки).
Сверху выкладывается заготовленная начинка из зелени, на нее помещается еще один раскатанный лист теста. После этого нужно соединить края пирога по всему периметру и отправить в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов.
Когда сопарник будет готов, его надо смазать соусом из оливкового масла и чеснока и подавать к столу.
Блюдо максимально простое, но при этом невероятно вкусное.
Для тех, кто захочет приготовить пирог дома, есть отличная замена блитве — шпинат.
По вкусу эти два компонента весьма похожи, что позволяет готовить сопарник, находясь в любом уголке вашей страны.
Несмотря на влияние разных культур, хорватская кухня не потеряла свою уникальность и самобытность. Отличные климатические условия позволяют выращивать скот, дичь и овощи, а в водах Адриатического моря обитают более сотни различных видов съедобных рыб. И это значит, что Хорватия предлагает туристу натуральную, свежую и изумительно вкусную еду.
Другие наши обзоры национальных блюд в рубрике «Кухня».