Турецкая кухня берет свое начало в традициях тюркских племен, а дальнейшие ее развитие проходило под влиянием соседних стран. Местоположение тоже сыграло свою роль: находясь на стыке Европы и Азии, Турция унаследовала кулинарные пристрастия и той, и другой.
Еще одним аспектом, оказавшим сильное влияние на гастрономические привычки, стала религия. Как и в других мусульманских странах, здесь действуют определенные ограничения на ряд продуктов (например, свинину). Несмотря на некоторые запреты, турецкая кухня очень разнообразная, яркая, со множеством различных вкусов и запахов. На столе обязательно присутствует мясо, приготовленное на огне, домашний хлеб и десерты, большое количество овощей и фруктов, а также набор из разнообразных небольших закусок — мезе. Последние обычно подают в качестве аперитива с местным алкогольным напитком раки.
В общем, какой бы не был шикарный шведский стол в турецких отелях, он едва ли сравнится с обедом среди местных жителей в атмосферном местечке. И уж точно не сравнится с ужином, приготовленным по настоящему турецкому рецепту у себя на кухне.
Лахмаджун
Один из самых популярных вариантов турецкого стритфуда. Помимо турков, его также считают своим национальным блюдом армяне и арабы. Лахмаджун в переводе означает «мясо в тесте». По сути, это ни что иное, как аналог знаменитой на весь мир итальянской пиццы, но, на турецкий манер. Даже история возникновения у этих блюд идентичная: лахмаджун тоже готовили из остатков еды, которая была в доме. На востоке даже утверждают, что появилось оно гораздо раньше Маргариты или Пепероне. С этим трудно поспорить, учитывая, что лахмаждун более прост в исполнении и требует меньшего количества продуктов для начинки. Выглядит турецкое лакомство как тонкая, хрустящая, горячая лепешка с мясом, овощами, специями и пряностями.
Поскольку Лахмаджун является уличной едой, купить его можно в любом лотке или киоске. Но еще лучше — насладиться домашним блюдом, приготовленным без спешки.
Ингредиенты для Лахмаджуна:
- Мука 300 гр;
- Растительное масло (лучше оливковое) 50 мл;
- Вода 150 мл;
- Сахар 3 чайные ложки;
- Соль 1 чайная ложка;
- Дрожжи 1 чайная ложка;
- Говяжий фарш 300 гр;
- Помидоры 2 шт;
- Сладкий болгарский перец 1 шт;
- Лук репчатый 1 шт;
- Томатная паста 70 гр;
- Чеснок 3-4 зубчика;
- Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук);
- Черный молотый перец, красный острый молотый перец, сладкая паприка: по вкусу.
Для начала необходимо подготовить тесто. Для этого нужно просеять в миску муку, сделать небольшое углубление посередине,добавить сахар, соль, дрожжи и влить к ним немного подогретой воды (не горячую, но теплую, примерно 40 градусов). Через 10 минут дрожжи должны запениться и немного подняться. Теперь можно добавить оливковое масло и начинать месить тесто, понемногу вливая оставшуюся воду. Если тесто будет слишком сухое, воды можно добавить чуть больше. Готовое тесто нужно убрать в теплое место на полтора часа и заняться начинкой.
Все овощи необходимо помыть, удалить плодоножки, семена, порезать на крупные куски и пюрировать в блендере вместе с зеленью. После смешать в емкости фарш с перемолотыми овощами, добавить специи, соль и томатную пасту. Хорошенько перемешать до однородной массы.
Когда тесто поднимется, из него нужно соорудить колбаску, разрезать на 8 одинаковых частей, а затем каждую из них аккуратно раскатать в лепешку. Чем тоньше будут лепешки, тем более хрустящими получатся края.
Противень застелить бумагой для выпечки, поместить на него лепешки (должно влезть 2 штуки), сверху аккуратно распределить начинку, оставляя небольшие края, и запекать каждую порцию в духовке около 10-12 минут при температуре 230 градусов.
Едят лахмаджун полив лимонным соком и свернув в трубочку. Кроме того, к лепешкам можно подавать обычный йогурт без добавок и свежие овощи.
Ингредиенты для лахмаджуна вы найдете на любом рынке или магазине, а значит, сможете без труда воссоздать блюдо не только в апартаментах на отдыхе, но и по возвращению домой.
Имам Баялды
Название этого блюда переводится как “Имам сошел с ума” или «Имам обалдел» и подобное. Конечно же, подразумевается, что некий Имам был просто очарован кушаньем. Однако, есть и иная версия его шока. По другой легенде, Имам просил жену готовить это блюдо более 10-ти дней подряд. А когда узнал, что в доме закончилось все оливковое масло, упал в обморок. Дело в том, что в те времена масло оливы стоило таких денег, что его давали в качестве приданного. Независимо от того, что же послужило причиной для обморока господина Имама, блюдо действительно невероятно вкусное. Оно получило огромную популярность не только на родине, но и далеко за ее пределами, в частности на Кавказе и в Азии.
Поскольку блюдо пользуется спросом как среди местных, так и среди туристов, продегустировать его можно практически в любом заведении турецких городов и курортов.
Имам Баялды сложно произнести, но, к счастью, совсем не сложно приготовить самому. Для этого потребуется овощной магазинчик неподалеку, духовка и пара часов времени.
Ингредиенты для Имам Баялды:
- Баклажаны 8 шт;
- Сладкий болгарский перец 2 шт;
- Помидоры 3 шт;
- Лук репчатый 2 шт;
- Чеснок 6-7 зубчиков;
- Оливковое масло для жарки;
- Свежая кинза и петрушка;
- Соль и черный молотый перец по вкусу.
Баклажаны необходимо промыть, высушить, удалить плодоножки и сделать глубокий надрез вдоль овоща для начинки. Надрезать следует аккуратно, чтобы случайно не разрезать баклажан пополам. Должно получится что-то наподобие кармашка. Далее баклажаны нужно оставить на полчаса в подсоленной воде. Затем подсушить, обжарить на оливковом масле со всех сторон до золотистой корочки и остужать на бумажном полотенце: оно впитает излишки масла.
Лук и чеснок мелко нарезать, также обжарить на оливковом масле. Добавить в сковороду нарезанные кубиками перцы и помидоры, предварительно сняв с них кожицу. Сюда же добавить нарубленную зелень, посолить и поперчить по вкусу. Овощи достаточно тушить не более 7 минут.
В «карманы» баклажан нужно аккуратно поместить часть начинки, а оставшуюся положить на дно емкости, в которой блюдо будет готовиться. Сверху уложить начиненные баклажаны и отправить на 35-40 минут в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Перед подачей можно присыпать остатками зелени.
Начинку для баклажан легко разнообразить с помощью молотых грецких орехов или мяты, а подавать такое лакомство можно не только как самостоятельное блюдо, но и в качестве гарнира к мясу. Иногда баклажаны просто разрезаются пополам, а сверху кладется начинка. Но, традиционный вариант с кармашками выглядит интереснее.
Имам Баядлы — это не только вкусно, но и на вид весьма экзотично и необычно. Такое по сути незамысловатое кушанье можно смело поставить на праздничный стол, чтобы удивить гостей и слушать восторженные отзывы.
Пахлава
Это популярное восточное лакомство в разных регионах Турции готовят по-разному. Вот несколько вариаций блюда:
- кестанели с каштанами;
- саде со сливочным кремом;
- джезерье с грецкими орехами;
- фындыклы с фундуком;
- сютлю нарие с молоком.
Название переводится как «завернуть», а сама пахлава представляет собой слоеный пирог, пропитанный маслом и сиропом. История утверждает, что блюдо пришло от ассирийцев в турецкую, азербайджанскую и татарскую культуру. По другой версии, именно Турция является его родиной и впервые пахлава была приготовлена придворным кулинаром для султана. Здесь в блюдо вкладывают и некий философский смысл: слои и начинка олицетворяют счастье по-турецки — сладкую жизнь и неторопливый отдых. Так ли иначе, благодаря разнообразию вариантов, эта сладость находит отклик практически у каждого, кто неравнодушен в десертам.
Насладиться блюдом можно в любой турецкой кофейне или кондитерской, которых в стране довольно много.
Также, блюдо вполне можно приготовить на своей кухне. Рецептов существует несколько, возьмем классический вариант.
Ингредиенты Пахлавы:
- Мука 500 гр;
- Сливочное масло 300 гр;
- Сметана 200 мл;
- Куриное яйцо 3 шт;
- Грецкие орехи 200 гр;
- Сахар 400 гр;
- Мед 50 мл;
- Вода 150 мл;
- Ванилин по вкусу;
- Разрыхлитель теста 1 чайная ложка.
Первым делом нужно подготовить тесто. Для этого необходимо размягчить 200 гр. сливочного масла, добавить к нему одно яйцо, сметану и хорошо перемешать. После добавить муку и разрыхлитель. Затем замесить тесто и поставить его в холодильник на час- полтора.
Орехи нужно измельчить с помощью блендера вместе с 200 гр сахара и ванилином, также можно добавить корицу или кассию.
Тесто разделить на 4 куска (в зависимости от размера вашей формы для запекания), раскатать каждый в тонкий лист, уложить первый в форму, смазанную маслом. Начинку разделить на 3 части, распределять на каждый лист по всей поверхности кроме четвертого листа — на него класть начинку не нужно.
Когда все слои будут уложены и промазаны, следует разметить получившийся слоеный пирог на порционные куски любой формы (квадраты, ромбики) и прорезать, оставляя нетронутым нижний слой, чтобы не вытекала начинка. Сверху блюдо нужно смазать взбитым яйцом и поместить в центр каждого кусочка грецкий орех. Поставить в духовку на 15 минут при температуре 200 градусов.
Через 15 минут нужно сделать первую заливку растопленным маслом и еще раз прорезать пирог, не трогая нижний слой. Отправить в духовку на 35 минут. Подготовить вторую заливку: смешать оставшийся сахар с водой и проварить на медленном огне. Когда смесь остынет, добавить в нее мед и размешать.
Когда пахлава будет готова, ее нужно снова прорезать до нижнего слоя и залить медовым сиропом. После полного остывания можно разрезать сладость до конца на порционные кусочки.
Орехи, как и пряности, для этого блюда можно использовать любые, на ваш вкус. Что же касается всех остальных ингредиентов, их достаточно легко отыскать в любом магазине вашего региона.
Помимо разнообразия, турецкая кухня может похвастаться еще и интересной историей возникновения тех или иных рецептов, уникальностью или же удачной модернизацией уже существующих блюд. Здесь много вариантов уличной еды, сладостей, мясных и овощных закусок, а значит, эта страна отлично подойдет не только для отдыха all inclusive, но и для настоящих гастрономических приключений.
Читайте наши обзоры национальных блюд в рубрике «Кухня». А как сэкономить без ущерба для отдыха узнайте в хитростях экономной Турции.