Грузия славится не только вином, но и разнообразной кухней. Ее отличительная черта — множество специй, соусов, приятная острота и большое количество мясных блюд и выпечки. Попробовать местные шедевры кулинарии можно в любом кафе или ресторане, но что может быть интереснее, чем приготовить их на своей кухне?
Вот несколько блюд, которые являются не только одними из самых популярных, но и одними из самых простых в приготовлении:
Хачапури
Хачапури — сырный грузинский пирог, ставший визитной карточкой этой страны. Грузия даже запатентовала его, поскольку блюдо пользуется невероятной популярностью во всем мире. В разных регионах хачапури готовят по-разному и видов его великое множество. К самым популярном из них можно отнести: хачапури по-аджарски — в форме лодочки с сырым яйцом сверху, по-мегрельски — в виде закрытого пирога с сыром внутри и снаружи, по-имеретински — лепешка с начинкой. Существует даже хачапури на шампуре. История возникновения точно не известна, однако, по одной из версий, блюдо было придумано для грузин, уходивших из дома на долгое время. Поскольку унести с собой много продуктов не представлялось возможным, а готовить в горах было довольно проблематично, грузинские женщины таким образом решили проблему, создав из муки и сыра этот кулинарный шедевр.
Попробовать хачапури в Грузии можно практически в любом заведении. Но есть, все же, пара мест, в которых их готовят особенно хорошо:
- Батуми, ул. Горгиладзе 18, кафе Лагуна.
- Тбилиси, ул. Давида Гамрекели 1, кафе Ретро.
- Боржоми, ул. Руставели 121, кафе Bergi.
Ингредиенты для приготовления хачапури найдутся в каждом доме, да и сам процесс не требует особых кулинарных навыков. Несмотря на различные виды этого блюда, список продуктов для его вариаций примерно один и тот же. Это значит, можно приготовить сразу несколько видов, а после дегустации решить, какой вам больше по душе.
Ниже приведен рецепт хачапури по-имеретински (самый простой вариант приготовления).
Ингредиенты для хачапури:
- Молоко 200 мл;
- Яйца 3 шт;
- Мука 900 гр;
- Домашний сыр (брынза) 1 кг;
- Мацони (грузинский кисломолочный продукт, можно заменить кефиром) 500 мл;
- Сливочное масло 200 гр;
- Растительное масло 100 гр;
- Дрожжи 10 гр;
- Сметана 1 столовая ложка;
- Соль и сахар по вкусу.
Сначала нужно слегка нагреть молоко (не кипятить). В него добавляется щепотка сахара, дрожжи и 2 ст ложки растительного масла. Сверху необходимо слегка присыпать мукой и оставить на десять минут в теплом месте.
Далее, в эту же смесь наливается мацони (или кефир), 450 гр муки и яйцо. В процессе перемешивания нужно добавить соль, оставшуюся муку и 100 гр сливочного масла (предварительно растопить).
Затем, из теста скатывается шар, который нужно присыпать мукой и оставить на час. Через час тесто снова замешивается, снова формируется шар. Его также нужно оставить еще на час.
Сыр следует натереть на терке (лучше на крупной), в него добавляется 100 гр сливочного масла и одно яйцо.
Тесто разделяется на 6-8 равных частей. Каждую из них нужно раскатать в блин, толщиной примерно 1 см. Сырная начинка выкладывается примерно в 4 сантиметрах от края. Сверху кладется такая же лепешка, края нужно аккуратно соединить, чтоб сыр не вываливался.
После этого, хачапури нужно смазать смесью яичного желтка и сметаны и отправить в духовку примерно на 25 минут, при температуре 180-200 градусов.
Перед подачей блюдо можно смазать сливочным маслом и дать ему немного остыть.
Главный ингредиент для хачапури — домашний сыр. Приобрести его можно на местном рынке, в магазине, скорее всего, вы его не найдете. Рынков в Грузии предостаточно, вот адреса некоторых из них, расположенные в крупных городах:
- Тбилиси, ул. Абастумани 135.
- Батуми, рынок Бони у центрального автовокзала, вход со стороны ул Маяковского.
Для тех, кто решит приготовить хачапури дома, есть прекрасная альтернатива — грузинский мацони можно заменить на кефир, а вместо домашнего сыра использовать размятую брынзу. Вкус блюда будет немного другой, но уж точно не хуже.
Чахохбили
Название чахохбили произошло от грузинского слова «хохоби», что переводится как фазан. Изначально, блюдо готовилось именно из этой птицы. В отличие от большинства грузинских блюд, чахохбили является низкокалорийной и не жирной пищей. В его состав входят лишь мясо птицы, большое количество овощей и специи.
По одной из многочисленных легенд, во время охоты, подстреленный фазан упал в горячий источник и сварился там. Именно на этом месте и было заложено строительство грузинской столицы — города Тбилиси. Времена менялись и найти фазана к столу в современном мире не так-то просто. Поэтому, грузины нашли ему отличную, а главное доступную замену — курицу. Блюдо пользуется большой популярностью не только благодаря отменному вкусу, но и весьма скромному бюджету. Еще одним его плюсом, является простота приготовления.
Чахохбили подают во всех грузинских ресторанах и некоторых небольших кафе. Вот несколько из них:
- Тбилиси, ул. Г. Цабадзе 2, ресторан Грузинский Дом.
- Батуми, ул. Пушкина 107 А, ресторан Дзвели Гемо.
- Боржоми, ул. Костава 31, ресторан My House.
Для того, чтобы приготовить чахохбили самостоятельно, достаточно зайти в ближайший супермаркет или на любой рынок — сложностей с поиском продуктов не возникнет. Время приготовления составляет около часа. Как и любое другое блюдо, чахохбили имеет несколько разных вариаций, но неизменным остается его потрясающий вкус и доступные цены на продукты.
Ингредиенты для чахохбили:
- Курица 1 кг;
- Лук репчатый 2 шт;
- Чеснок 5-6 зубчиков;
- Помидоры 5-6 шт;
- Острый перец чили 1 шт;
- Аджика 2 чайные ложки;
- Томатная паста 100 гр;
- Хмели-сунели, соль по вкусу;
- Сливочное масло;
- Кинза, петрушка, укроп.
Готовить чахохбили лучше всего в казане. Если его не окажется под рукой, подойдет и кастрюля с толстым дном.
Для начала нужно промыть и просушить курицу, снять с нее кожу, удалить все ненужное и порубить на средние куски.
В кастрюле растопить немного сливочного масла, поместить туда курицу и обжарить, помешивая, до небольшой корочки. Затем, залить курицу небольшим количеством воды и тушить на медленном огне около 15 минут.
Дальше, к курице следует добавить мелко нарезанный лук, чеснок, и острый перец.
Через 10 минут в кастрюлю добавляются мелко нарубленные помидоры, аджика и томатная паста.
Когда все ингредиенты добавлены, необходимо тушить блюдо еще минут 15, регулируя остроту на свой вкус с помощью специй.
Когда чахохбили будет готово, нужно добавить мелко порубленную зелень и дать ему настояться 15-20 минут.
Подавать блюдо можно с любым гарниром. Грузины же предпочитают его есть с хлебом или лавашом.
Такое блюдо можно готовить не только в Грузии, но и у себя дома, ведь все ингредиенты продаются повсеместно. Если же на вашем рынке вы не сможете найти готовую аджику, ее можно с легкостью заменить на сухую, которая продается в любом магазине специй.
Харчо
Суп харчо является настоящим украшений грузинского стола и, пожалуй, самым популярным среди первых грузинских блюд. В переводе с грузинского, харчо означает «говяжье мясо, суп из говядины». Блюдо является очень древним. Главные его составляющие — сливы и рис, появились в Грузии много столетий назад. Еще одним обязательным ингредиентом супа, являются грецкие орехи. Такая уникальная смесь продуктов со множеством специй и зелени делает вкус харчо действительно особенным. В качестве мяса для настоящего харчо используется баранина или говядина. Интересный факт: харчо является не только супом, но и вторым блюдом. Оно представляет собой говядину с ореховым соусом. Именно такая смесь и стала основой для грузинского кулинарного шедевра. В разных регионах страны харчо готовят по-разному, у каждой хозяйки непременно существует свой секрет приготовления.
Пожалуй, в Грузии нет такого заведения с национальной кухней, где вы не сможете попробовать знаменитое блюдо. Вот несколько адресов, где можно насладиться жемчужиной грузинской кухни:
- Тбилиси, ул. Горгасали 7, ресторан Маспиндзело.
- Батуми, ул. Кутаиси 11, кафе Аджара.
- Боржоми, ул. Девятого апреля 2, кафе Inka.
Приготовление харчо потребует не меньше двух часов вашего времени, но результат, несомненно, превзойдет все ожидания. Поэтому, определенно стоит уделить вечер созданию вкуснейшего блюда, вооружившись одним из проверенных рецептов:
Ингредиенты для харчо:
- Говядина на кости 500-600 гр;
- Рис (лучше круглый) 100 гр;
- Лук репчатый 2 шт;
- Острый перец чили 1-2 шт;
- Грецкие орехи 100 гр;
- Чеснок 4 зубчика;
- Ткемали (сливовый грузинский соус) 100 мл;
- Свежая кинза;
- Соль, хмели-сунели;
- Масло растительное.
Говядину нужно отваривать около часа, затем снять мясо с кости, нарезать брусочками и варить еще минут 20 на небольшом огне под крышкой.
Обжарить лук на сковороде. Мелко нарезать перец и чеснок, измельчить грецкие орехи.
Далее следует добавить в бульон промытый рис и варить 10 минут.
Затем добавить в кастрюлю обжаренный лук, чеснок, орехи, перец, влить соус ткемали, посолить и добавить приправу по вкусу.
Варить харчо еще 10 минут, добавить мелко нарубленную кинзу. После выключить огонь и дать ему постоять около 20 минут.
При подаче суп можно также присыпать оставшейся зеленью.
Специи, грецкие орехи и ткемали можно без труда найти на любом продуктовом рынке Грузии или даже в некоторых магазинах.
Найти ткемали в магазинах вашего региона может быть не просто. Однако, для тех, кто оценит по достоинству грузинский харчо и захочет приготовить его дома, есть несколько альтернативных вариантов для его замены. Вместо ткемали в харчо можно добавить:
- разведенную с водой томатную пасту;
- растертое пюре из свежих слив;
- винный уксус;
- сок лимона;
- гранатовый сок;
- помидоры.
Конечно же, вкус харчо будет не таким, но если правильно рассчитать пропорции и дегустировать блюдо в процессе приготовления, добавляю нужный ингредиент — вкусный обед вам обеспечен.
Грузинская кухня очень разнообразна. Сотни тысяч туристов приезжают в страну не только ради природных красот, но и настоящего праздника живота. И что может быть лучше, чем, познакомившись с местной кухней, забрать ее частичку домой. Привезя с собой из поездки не только сувениры, но и пару баночек грузинских специй, вы сможете радовать всю свою семью потрясающими национальными блюдами.
Как отдохнуть в Грузии, не потратив лишних денег — читайте хитрости экономной Грузии.