Знакомство со страной не может полностью состояться без знакомства с местной кухней. Черногория — одна из стран, где это правило действует в полной мере. Здесь вкусно, сытно, разнообразно, а порции неприлично большие. Это ли не рай для настоящего гурмана?
Многие блюда были заимствованы из кухонь соседних стран, таких как: Турция, Албания, Италия, Венгрия и Австрия. Однако, местные кулинары виртуозно над ними потрудились, добавив свои особые приправы и ингредиенты. Таким образом, блюда невероятно преобразились, став настоящим национальным достоянием.
Огромным преимуществом блюд Черногории стало использование экологически чистых продуктов. Этот край богат на плодородную почву для выращивания фруктов и овощей, местные фермеры стараются обойти стороной принципы использования различных химикатов. Что касается разведения домашнего скота — здесь идеальные условия для животных, которые могут пастись на свежих лугах. Соответственно, и молочные изделия в Черногории имеют высшее качество. Жители Черногории по праву называют свою кухню здоровой и чистой.
В разных областях страны есть свои традиции и вкусовые предпочтения. Где-то делают отличное вино, где-то специализируются на приготовлении ароматного сыра. Таким образом, черногорская кухня находит отклик в сердце каждого туриста — здесь, действительно, есть чем похвастаться.
Рибля чорба
Это, пожалуй, самое известное рыбное лакомство Черногории. Блюдо представляет собой острую и густую уху из разных видов рыб. По сути, для идеального ее приготовления необходимо использовать десять видов, но, зачастую, обходятся двумя или тремя. «Вишенка на торте», в данном случае — это кисловатый томатный соус и жгучая паприка. Именно они придают супу невероятный вкус и аромат. Сербия считает этот суп своим национальным лакомством. Однако, находчивые черногорцы сумели его модернизировать на свой вкус и лад, добавив изюминку в незамысловатый рецепт. Кстати, приверженцам правильного питания он отлично подойдет, ведь блюдо содержит в себе только рыбу, овощи, зелень и специи.
Отведать рыбный деликатес можно на приморской части страны практически в любой таверне. Впрочем, на всей территории Черногории вы без труда отыщете эту позицию в меню ресторанов или кафе.
Несмотря на обилие ингредиентов, суп весьма прост в приготовлении — достаточно иметь под рукой все необходимые составляющие. Приобрести рыбу и овощи можно на любом из многочисленных рынков.
Ингредиенты:
- Бела рыба (филе) 500 гр;
- Рыбный бульон;
- Сладкий болгарский перец 2 шт;
- Морковь 1 шт;
- Помидоры 4-5 шт;
- Картофель 3 шт;
- Лук репчатый 1 шт;
- Стебель сельдерея 1 шт;
- Корень петрушки;
- Чеснок 3-4 зубчика;
- Томатная паста 1 столовая ложка;
- Мука 1 столовая ложка;
- Оливковое масло;
- Свежая зелень;
- Черный молотый перец, соль;
- Лимонный сок 1 столовая ложка.
Для начала нужно помыть, почистить и нарезать кубиками перец, морковь и помидоры. Мелко нарезать корень петрушки и сельдерей. Лук нарезать полукольцами или мельче.
В глубокой кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить лук и морковь, добавить перец, сельдерей и корень петрушки, сбрызнуть лимонным соком и тушить, помешивая, на медленном огне около 5-7 минут.
Затем залить овощи рыбным бульоном и добавить картофель, нарезанный кубиками.
Через 10 минут добавить в кастрюлю помидоры и томатную пасту, посолить и поперчить по вкусу.
Еще через 10 минут добавить нарезанное рыбное филе и муку.
Тщательно размешать до полного растворения муки и варить на медленном огне до готовности рыбы и картофеля. Добавить мелко порубленный чеснок и дать блюду настояться.
Подавать суп следует присыпав свежей зеленью, с ломтиком лимона.
Это блюдо готовится из максимально доступных ингредиентов, которые вы с легкостью найдете как на местных рынках, так и на прилавках магазинов вашего города.
Чевапчичи (Чевапи)
Блюдо можно смело назвать гордостью кухонь всего Балканского полуострова. Этот деликатес является чем-то вроде разновидности кебаба. Само название блюда произошло от персидского «кебаб». Чевапчичи — небольшие жареные колбаски из мяса, смешанного с луком и множеством ароматных приправ. В первоначальном варианте, мясо рубили ножом, сейчас же, его перемалывают, используя мясорубку. Подают это блюдо обильно присыпав репчатым луком, с хлебом или лепешкой, соусом, овощным гарниром или пюре. Для приготовления этого блюда использует самые различные виды мяса (в одном блюде должно быть не меньше двух): говядину, баранину, ягнятину, телятину и даже свинину. А значит, всем любителям мяса такой обед придется по вкусу.
Вот несколько мест, где можно полакомиться большой порцией сочных чевапчичи:
- Подгорица, Marka Miljanova 41, ресторан Lanterna Podgorica.
- Будва, Velji Vinogradi, Pizzeria Fenix.
- Тиват, Setaliste Seljanovj 9, ресторан Ponta Veranda.
Раньше чевапчичи готовились исключительно на открытом огне. Сейчас же их готовят в духовке и даже на сковородке. Иногда заворачивают в бекон, иногда добавляют сыр. Состав специй тоже может меняться. Рецептов приготовления действительно много, ведь блюдо популярно не только в Черногории, но и во многих близлежащих странах.
Вот один из вариантов приготовления сочных колбасок:
- Говяжий фарш 0,5 кг;
- Свиной фарш 0,5 кг;
- Лук репчатый 1 шт;
- Яйцо 1 шт;
- Сладкая молотая паприка;
- Черный молотый перец;
- Чеснок 3-4 зубчика;
- Соль;
- Растительное масло;
- Сода 1 чайная ложка.
Фарш следует смешать с мелко нарезанным луком, добавить измельченный чеснок, поперчить, посолить, добавить соду (чтобы чевапчичи не увеличились в размерах во время жарки). Затем хорошо отбить фарш, накрыть емкость пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 2-3 часа.
По истечении времени нужно добавить в фарш яйцо и снова все перемешать.
Затем фарш следует разделить на равные шарики, каждый из которых раскатать в форме колбаски.
Обжарить чевапчичи нужно со всех сторон на предварительно разогретой сковороде.
Рецепт очень прост, а также, дает возможность импровизировать. Можно готовить чевапчичи в панировке, использовать различные специи и пряности, подавать с томатным, чесночным, сырным, кисло-сладким соусом или даже с обычным кетчупом.
В качестве гарнира подойдут как свежие, так и тушеные овощи, кислая капуста, корейская морковь, картофель фри или пюре. Таким образом, можно здорово разнообразить такое простое блюдо.
Цицвара
В Черногории это блюдо обычно употребляют на завтрак. Цицвара представляет собой сырную кашу. Рецепт встречается во многих кухнях балканских стран, конечно, с небольшими отличиями. Главным плюсом этого блюда, помимо интересного вкуса, является сытность и калорийность. Традиционный черногорский вариант цицвары включает в себя такие ингредиенты, как: сыр, каймак, молоко и кукурузная мука. Подают на завтрак ее в деревянной посуде с картофелем и простоквашей, посыпают свежей зеленью. Иногда цицвару поливают медом или вареньем, а иногда даже едят с кусочками сала или жареного мяса. Раньше для приготовления блюда использовали чугунный котелок, а сейчас готовят в обычных кастрюлях.
Этот популярный вариант завтрака можно продегустировать в любом кафе за небольшую сумму. Или можно приготовить блюдо самостоятельно.
Также, блюдо можно приготовить самостоятельно. Необходимые ингредиенты найдутся на рынке. Вот несколько адресов:
- Будва, Продуктовый рынок недалеко от пересечения улиц Mediteranska и 22 Novembra.
- Херцег Нови, Городской рынок в старой части города, недалеко от крепости Канли-Кула.
- Поселок Стари бар, Продуктовый рынок недалеко от одноименной крепости.
Готовить цицвару не сложно, однако, стоит учесть один момент — кухня должна хорошо проветриваться. В процессе приготовления вас будет сопровождать стойкий запах сыра.
Ингредиенты:
- Кукурузная крупа 150 гр;
- Сливочное масло 100 гр;
- Простокваша 500 мл;
- Молоко 1 литр;
- Сыр 200 гр;
- Соль.
Необходимо вскипятить молоко, затем добавить в него сливочное масло, щепотку соли и нарезанный ломтиками сыр. Кашу необходимо помешивать до растворения сыра, затем медленно всыпать крупу. В течение 15-ти минут нужно варить цицвару на небольшом огне. Главное — постоянно помешивать.
Для этого блюда лучше выбирать сыр твердых сортов. Можно использовать несколько различных сыров, так цицвара получится еще ароматнее и вкуснее. Простоквашу можно заменить сливками, чтобы каша получилась более нежная.
Кухня Черногории не оставит равнодушным ни любителей морепродуктов, ни мясоедов, ни тех, кто предпочитает легкие овощные закуски. Здесь найдется все. При том, что Черногория довольно недорогая, теплая и невероятно живописная страна, потрясающая кухня и вкусное вино станут еще одним плюсом в вашем незабываемом путешествии.
Читайте наши обзоры национальных блюд в рубрике «Кухня».