Эта арабская страна весьма популярна у туристов. Жаркий климат, удивительные подводные пейзажи Красного и Средиземного морей, древние постройки и многовековая история — все это не может не привлекать в Египет десятки тысяч людей. Однако, далеко не все знакомы с местной кухней, ведь большинство отдыхающих редко покидают территорию отеля, а зря.
Египетская кухня особенна и уникальна. В ней смешались нотки востока и средиземноморья, но при этом, она не теряет своей индивидуальности и характера. Здесь обожают бобовые, разнообразные овощи, мясные блюда, специи и пряности. Географическое положение страны также позволяет насладиться разными породами свежайших рыб и морепродуктов. За столом принято начинать с закусок, которых здесь великое множество, и только потом переходить к основным блюдам.
Кушари / кошари
Блюдо, которое раньше считалось едой бедняков, было ввезено в страну британской армией в позапрошлом веке. Состоит оно из итальянской пасты, азиатского риса, чечевицы, множества специй и помидор. Именно в Египте все эти ингредиенты смешались в один неповторимый коктейль, подарив миру необычный рецепт. Будучи едой для бедных египтян, кушари продавалось с уличных лотков на рынке. А когда блюдо приобрело национальный характер, его стали подавать в лучших ресторанах. В египетских городах даже появились заведения узкого профиля, где готовят только кушари. Блюдо весьма калорийное и сытное, дегустировать его можно разве что с легким салатом из свежих овощей. Вкус у него довольно необычный и непривычный, но истинным гурманам, которым наскучили пресные и похожие друг на друга рецепты точно понравится.
Поскольку блюдо является одним из самых популярных и любимых у местного населения, отыскать его можно в любом кафе. Или запастись нужными продуктами и воссоздать кушари на своей кухне.
Ингредиенты для Кушари / кошари:
- Чечевица 100 гр;
- Рис 100 гр;
- Нут 100 гр;
- Паста (спагетти, букатини, вермишель) 50 гр;
- Помидоры 3 шт;
- Репчатый лук 1 шт;
- Чеснок 3-4 зубчика;
- Томатная паста 80 гр;
- Бальзамический уксус 3 чайные ложки;
- Оливковое масло 4 столовые ложки;
- Кориандр 1 чайная ложка;
- Тмин 0,5 чайной ложки;
- Черный молотый перец, красный острый молотый перец, соль по вкусу.
Лук нужно нарезать полукольцами, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, переложить в любую емкость. На ту же сковороду поместить нарезанный дольками чеснок, насыпать тмин и кориандр. Как только появится аромат специй и чеснока следует добавить пюрированные помидоры, смесь перцев, соль, томатную пасту и влить уксус. Проварить соус нужно около 10 минут на небольшом огне, помешивая. Кислотность можно отрегулировать с помощью сахара, если это необходимо.
В разных емкостях отварить до готовности рис и чечевицу, перемешать.
Нут, предварительно замоченный на ночь в холодной воде и набухший, также отварить до готовности (примерно, около часа). Макаронные изделия отварить до готовности, согласно инструкции.
Все готовые ингредиенты укладываются на блюдо слоями. Первый слой из риса и чечевицы, затем паста, сбрызнутая оливковым маслом, сверху нужно полить томатным соусом и на него поместить готовый нут. Последний, верхний слой — полукольца жареного лука.
Макаронные изделия для этого блюда можно использовать любые, но лучше выбирать тонкие и длинные сорта. Вместо томатной пасты подойдет любой магазинный томатный соус с наименьшим количеством добавок, чтобы не перебивать вкус специй. Сорт риса также можно выбрать на ваше усмотрение. Все ингредиенты легко отыскать в магазине, специи можно привести с собой в качестве полезного и вкусного сувенира.
Фатта
Блюдо, популярное во многих арабских странах, везде готовят на свой манер. Может меняться соус, овощной состав, подача. Само название переводится как «крошки». Египетский вариант фатты представляет собой основу из лепешек, на которые кладут мясо (обычно говядину или баранину, реже курицу) с рисом, поливая сверху соусом и посыпая свежей зеленью. Фатта считается праздничным блюдом, ее готовят на праздники Аид-эль-Фитр после окончания Рамадана, а затем на Аид-эль-Адха — праздник жертвоприношения, следующий за Аид-эль-Фитром ровно через 60 дней. Также, блюдо частенько украшает свадебный стол. Его, как и предыдущее блюдо, можно подавать с овощным салатом, приправленным лимоном и йогуртом.
Попробовать фатту можно не только в ресторанах. Многие отели предлагают гостям это блюдо на ужин. Никаких сложных продуктов или особых навыков в приготовлении оно не требует и вы с легкостью сможете в этом убедиться на собственной кухне.
Ингредиенты для Фатты:
- Говядина 1 кг;
- Рис 400 гр;
- Лепешки 2-3 шт;
- Сливочное масло 50 гр;
- Оливковое масло 3 столовые ложки;
- Репчатый лук 2 шт;
- Кардамон молотый 2 чайные ложки;
- Черный перец горошком 10-12 горошин;
- Соль по вкусу.
Для соуса:
- Помидоры 4 шт;
- Чеснок 6-7 зубчиков;
- Томатная паста 70 гр;
- Яблочный уксус 1 столовая ложка;
- Молотый перец чили 1 чайная ложка;
- Молотый кориандр 1 чайная ложка;
- Соль по вкусу.
Промытую говядину уложить в казан или кастрюлю с толстым дном, залить водой, довести до кипения, снять пенку и убавить огонь. Добавить в кастрюлю кардамон и горошины черного перца, посолить и варить на медленном огне до готовности.
Рис нужно предварительно промыть и обжарить перед варкой в кастрюле на небольшом количестве масла до прозрачности. Затем залить водой и варить до готовности, согласно инструкции на упаковке.
Пока варится мясо и рис, можно заняться приготовлением соуса. На сковороду налить оливковое масло, обжарить пластины чеснока около трех минут и добавить уксус. Помидоры нарезать кубиками и добавить к чесноку вместе с томатной пастой. Посолить, поперчить, добавить соль и специи, хорошо перемешать и варить на небольшом огне около 20 минут, пока помидоры окончательно не размякнут.
Первым делом выкладывают лепешки, обжаренные на сливочном масле до румянца. Затем идет слой риса, далее нарезанное кубиками средней величины мясо. Сверху фатту поливают томатным соусом. Мясной бульон подается отдельно в соуснице, им также поливают блюдо, но в процессе еды.
Фатту едят без столовых приборов, с помощью лепешек, которыми легко зачерпнуть мясо и рис. Но, для удобства можно взять вилку и дегустировать более привычным способом. Сверху фатту можно посыпать свежей зеленью.
Состав продуктов максимально простой, все они доступны и в вашем регионе. Вместо говядины можно использовать мясо барана, но тогда процесс варки займет немного больше времени. Овощной салат, с которым в Египте подают блюдо, включает в себя нарезанные кубиками огурцы и помидоры, репчатый лук, кинзу, петрушку и укроп. Для заправки смешивают обычный йогурт с лимонным соком, добавляют черный молотый перец и соль.
Кахк
Этот арабский десерт представляет собой круглое печенье с начинкой из меда, орехов или фиников с кунжутом и корицей. Рецепту уже несколько сотен лет, его пекли даже во времена фараонов.В древних храмах Мемфиса и Фив стены украшены изображениями людей, которые готовят это лакомство. Египтяне изготавливали кахк разной формы и рисовали на них лики своих богов. Иногда печенье пекли перед тем, как посетить мертвых родственников, поскольку оно считалось действенным оберегом от злых сил. На сегодняшний день это блюдо, как и предыдущее, является важным атрибутом на празднике Аид-эль-Фатр. Принято не просто ставить его на праздничный стол, но и обязательно угощать всех вокруг. У каждой хозяйки есть свой собственный рецепт, но, в целом, это печенье чем-то похоже на знакомое всем «курабье».
Если приехать в Египет сразу после Рамадана, велика вероятность, что люди на улицах будут предлагать вам это лакомство совершенно бесплатно. Также, уже готовое печенье не составит труда купить в магазинах. А можно, следуя древним рецептам времен фараонов, попробовать приготовить десерт самостоятельно.
Ингредиенты для кахк:
- Мука 400 гр;
- Топленое масло 170 гр;
- Сахар 0,5 чайной ложки;
- Дрожжи сухие 0,5 столовой ложки;
- Кунжут 1 столовая ложка;
- Соль ¼ чайной ложки;
- Махляб (семена дикой вишни) ¾ чайной ложки;
- Сахарная пудра.
Для начинки:
- Финики 200 гр;
- Растительное масло 2 столовые ложки;
- Корица 2 чайные ложки;
- Кунжут 2 чайные ложки.
Первым делом нужно измельчить вишневые кости при помощи блендера. В небольшой емкости смешать их с мукой, добавить соль и кунжут, перемешать. На небольшом огне довести до кипения топленое масло и влить его к муке, интенсивно размешивая получившуюся массу пока она не остынет. Затем необходимо смешать сахар и дрожжи, растворить их в ¼ стакана теплой воды и влить к тесту. После постепенно добавлять теплую воду, помешивая тесто (примерно еще полстакана, в зависимости от сорта муки). Следует быть аккуратнее, не переборщить с водой, иначе тесто получится слишком тяжелым.
Замешивать тесто нужно не менее оставить минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Финики нужно промыть, почистить, удалить кожицу и плодоножки. Затем пропустить их через мясорубку несколько раз до состояния не густой однородной пасты. Смешать с растительным маслом, всыпать корицу и кунжут, тщательно перемешать. Масло должно полностью впитаться, а все комочки разойтись.
Из теста надо скатать небольшие шарики, размером чуть больше грецкого ореха, из финиковой пасты — шарики, размером меньше. Чтобы их соединить, нужно взять шарик из теста, слегк расплющить, положить в центр начинку, аккуратно обтянуть ее тестом, соединив края и покатать в руках, чтобы придать круглую форму. Затем нужно снова приплюснуть заготовку и с помощью вилки или ножа сделать на тесте узоры. Все заготовки уложить на противень, предварительно укрытый пергаментной бумагой и, прикрыв полотенцем, оставить на 30-40 минут, чтобы дать им немного подняться.
В разогретой до 180 градусов духовке достаточно выпекать кахк всего 15-20 минут. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Особенно хорошо это печенье в качестве завтрака в тандеме с порцией ароматного кофе.
Готовят кахк обычно на топленом масле, но подойдет и сливочное. Вместо ядр вишни можно использовать ванилин. Также, стоит поэкспериментировать с начинкой: вместо фиников использовать более традиционный вариант в виде меда.
В кухне Египта множество разных вкусов и необычных решений. Она может показаться слишком острой, слишком сладкой, слишком сложной или наоборот простоватой. Одной из ее особенностей стало умение местных поваров создать неповторимые блюда из максимально простого набора продуктов. Помимо этого, национальные рецепты хранят в себе столетние традиции и легенды. А это значит, что Египет — пища не только для желудка, но и для ума.
Все наши обзоры национальных блюд читайте в рубрике «Кухня».